L’huile d’olive est l’un des piliers du régime méditerranéen. Grâce à sa richesse nutritionnelle, elle contribue à ralentir le vieillissement cellulaire, protège contre les maladies cardio-vasculaires… Mais sous quelle forme peut-on la consommer ? Peut-on la faire chauffer ? Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur la cuisson à l’huile d’olive.
De nombreux atouts nutritionnels
Les huiles d’olive bio possèdent des propriétés nutritionnelles incontestables. Reconnue pour sa concentration en acides gras mono-insaturés (oméga-9) et en acides gras polyinsaturés (oméga-6), l’huile d’olive contribue à réduire le risque de maladies cardio-vasculaires.
Mais ses atouts ne s’arrêtent pas là. Sa concentration en polyphénols en fait aussi un bon outil contre le vieillissement cellulaire. Elle contribue également à réduire le « mauvais » cholestérol (le cholestérol-LDL). Certaines études lui prêtent même des propriétés anti-inflammatoires.
Un point de fumée assez bas
Quant à sa consommation, il est recommandé d’éviter de la faire chauffer à trop haute température. Au-delà de 210 °C, l’huile d’olive atteint son point de fumée. Cela signifie qu’à partir de cette température, elle se dénature et risque de s’enflammer. Elle n’est donc plus bonne à la consommation.
Sachez que le point de fumée de l’huile d’olive vierge extra est légèrement plus bas que celui de l’huile d’olive ordinaire. Si vous voulez faire cuire vos légumes, utilisez donc plutôt une huile d’entrée de gamme. Réservez votre olive vierge extra aux vinaigrettes et autres assaisonnements à froid, comme pour l’huile de noix.
Une huile qui se détériore
Si vous pouvez toujours utiliser de l’huile d’olive pour cuire à la poêle, vous risquez de lui faire perdre son goût fruité si caractéristique. À partir de 70 °C, elle perd de sa saveur.
Par ailleurs, lorsque vous faites chauffer très fort l’huile d’olive, elle perd sa vitamine E et ses autres antioxydants qui en font pourtant un corps gras particulièrement intéressant pour l’organisme. Vous pouvez donc faire chauffer l’huile d’olive sans prendre de risques pour votre santé, mais vous en diminuerez les bienfaits.
Peut-on l’utiliser pour la friture ?
Cette grande question fait débat entre les spécialistes. Certains affirment que la température parfaite d’une huile de friture étant de 180 °C, l’huile d’olive peut être utilisée sans risques, puisqu’elle n’atteint son point de fumée qu’à 210 °C.
Pour d’autres, c’est une huile à éviter pour cet usage. On lui préfère l’huile de tournesol, bien plus résistante aux hautes températures, ou encore l’huile d’arachide dont les points de fumée sont bien plus élevés.
Par ailleurs, quelle que soit l’huile que vous utilisez pour ce mode de cuisson, veillez à bien la filtrer avant chaque utilisation, et à ne pas vous en servir plus de 10 fois, au risque d’ingérer des éléments toxiques.