La Bretagne regorge d’excellents produits de la mer que la gastronomie de la région ne cesse de mettre à l’honneur. Aujourd’hui je vous propose cette recette 100% bretonne de lotte au cidre.
Recette de lotte bretonne au cidre
Ingrédients pour la recette de lotte au cidre :
Une queue de lotte (700 grammes à 1kg)
2-3 pommes
2 oignons
2 ½ cuillères de crème fraiche épaisse
20 cl de cidre
Un peu de beurre
Étape 1 :
Épluchez vos oignons et vos pommes. Coupez les oignons en fines lamelles et les pommes en quartiers et faites dorer le tout dans le beurre.
Étape 2 :
Une fois que les pommes et les oignons sont dorés, ajoutez le cidre et posez dans la casserole votre queue de lotte.
Étape 3 :
Fermez la casserole et laissez cuire 10 minutes. Au bout de 10 minutes, ajouter la crème fraiche, retournez votre lotte et laissez cuire encore 10 minutes.
Étape 4 :
Si vous trouvez la sauce trop épaisse, poursuivez la cuisson quelques minutes pour la faire réduire.
Bien choisir son poisson frais pour protéger sa santé et la planète
Comment trouver le bon fournisseur de poisson frais ? Et comment s’y retrouver parmi tous les labels et règlementations plus ou moins fiables qui existent ?
Voici mes petits tips pour choisir un poisson frais qui soit bon pour vous et protège au maximum les océans :
- Télécharger l’application Seafood Watch qui aide à choisir les espèces à consommer mais aussi les provenance à préférer pour ne pas vider trop vite les océans ;
- Ne pas consommer du poisson trop souvent, 1 fois par semaine ou 1 fois toutes les deux semaines est largement suffisant ;
- S’informer sur les sites d’associations et être conscient qu’aujourd’hui malheureusement le poisson est chargé de micro-plastiques que nous ingérons lorsque nous en mangeons ;
- Choisir du poisson issu de la pêche durable le plus souvent possible et connaître les espèces à éviter comme le thon rouge, l’espadon, le cabillaud et le saumon ;
- Lire le consoguide de la WWF sur le poisson.