La mayonnaise se prépare facilement grâce au robot culinaire. Pour une expérience davantage zen, on peut toujours la faire à l’aide d’un fouet et d’un bol.
- Amener les ingrédients à la température de la pièce.
- Battre le jaune d’œuf, le sel (3 ml ou 3/4 c. à thé) et la moutarde (5 ml ou 1 c. à thé) jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et pâle.
- Sans cesser de battre, ajouter l’huile (250 ml ou 1 tasse): d’abord goutte-à-goutte, jusqu’à ce que le mélange épaississe et ensuite en un mince filet.
- Ajouter le jus de citron (30 ml ou 2 c. à soupe).
Les Plus :
- Utilisez un œuf entier pour obtenir une mayo plus légère.
- Osez les moutardes de Dijon, moutarde à la bière, au raifort, etc.
- Utilisez une huile au goût neutre pour goûter le jaune d’œuf et le citron ou une huile relevée comme l’huile d’olive pour un caractère différent.
- Substituez au jus de citron du vinaigre à l’estragon, de sherry, etc.
- Faites sensation avec des herbes fraîches telles la ciboulette, la coriandre, l’aneth, de la purée de cresson ou de tomates ou encore mettez du piquant avec du cari, du gingembre frais ou de l’ail.