Pour 4 personnes, préparation et cuisson: 30 min
Ingrédients:
- 4 petits maquereaux,
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,
- 1verre de vin blanc (muscadet),
- 4 grosses pommes de terre,
- 1/2 céleri,
- 3 échalotes hachées,
- 2 œufs durs,
- 1 cuillerée à café de moutarde,
- 6 cuillères à soupe d’huile,
- sel,
- poivre
Préparation:
- Étêter les maquereaux, faire des filets en glissant une fine lame de couteau pointu le long de l’arête, poser ces filets dans une grande poêle, côté chaire. Les saler et les poivrer, les arroser avec les 4 cuillères de vinaigre de cidre et le vin blanc, laisser frémir quelque secondes puis les retirer du feu et laisser refroidir.
- Faire cuire les pommes de terre entière à l’eau préalablement salé, préparer la vinaigrette: délayer la moutarde avec le 1/2 verre de vinaigre de cidre. Ajouter les échalotes puis peu à peu l’huile en remuant vivement. Saler, poivrer, émincer les tiges et les feuilles tendres du céleri-branche.
- Une fois la cuisson des pommes des terres terminée, les peller, puis les couper en rondelles dans la salade, ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de jus de cuisson des filets de maquereaux et mélanger le tous. Poser les filets de maquereaux sur la salade puis écraser les œufs durs en mimosa.
Service :
Servir à température ambiante.